دانلود رایگان


تحقیق درباره معيارهاي استاندارد شير - دانلود رایگان



دانلود رایگان تحقیق درباره معیارهای استاندارد شیر

دانلود رایگان تحقیق درباره معيارهاي استاندارد شير لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی: Word

نوع فایل: doc (قابل ويرايش و آماده پرينت)

تعداد صفحه: 4 صفحه
قسمتی از متن فایل دانلودی
تعريف استاندارد :
استاندارد در لغت به معني نظم ، قاعده و قانون است . ليكن در رابطه با مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران، اين واژه اينگونه تعبير مي شود : معيار و روشي كه بر اساس آن كيفيت يك كالا و خدمت ، مورد مقايسه و سنجش قرار مي گيرد .
از جمله وظايف مؤسسه استاندارد ، انجام تحقيقات به منظور تدوين استاندارد در راستاي ارتقاء محصولات توليد شده داخلي و كمك به بهبود روش هاي توليد و كارايي صنايع مي باشد .

تعاريف و اصطلاحات :
پاستوريزاسيون : فرايندي است حرارتي ، بر مبناي استقامت مقاوم ترين ميكروب بيماري زاي شناخته شده در مدت زمان مشخص ، براي از بين بردن تمامي ميكروبهاي بيماري زاي شير و به حداقل رساندن ميكروبهاي غير بيماري زا با حفظ حداكثر ارزش غذايي آن .
هموژنيزاسيون : هموژن كردن ، عملي است مكانيكي براي يكنواخت كردن چربي در تمام شير و جلوگيري از جدا شدن آن .

خواص شير :
امروز شير و فرآورده هاي آن اصلي ترين تامين كننده مواد مورد نياز بدن و حاوي بسياري از ريز مغذي ها و املاح است كه مصرف مستمر آن براي رشد ، استحكام استخوان و دندان ، افزايش هوش و توان كاري ، طول عمر و .. همواره از سوي متخصصان تغذيه توصيه مي گردد .

ضرورت استفاده از شير پاستوريزه و استاندارد :
شير علي رغم داشتن ويژيگي هاي ممتاز غذايي به سرعت در معرض آلودگي هاي گوناگون قرار مي گيرد و اگر بهداشت آن در مراحل مختلف شير دوشي ، جمع آوري،حمل ونقل ، تبديل فرآوري در كارخانه ، توزيع و مصرف رعايت نشود ، مي تواند بيماري و عوارض مختلفي را از حيوان به انسان و يا از انسان به انسان منتقل نمايد . بنابراين براي مصون ماندن از بيماري ، استفاده از شير و فرآورده هاي پاستوريزه و استاندارد توصيه مي شود .
شير قبل از دريافت در كارخانه به لحاظ كيفي مورد آزمون قرار مي گيرد و در صورت وجود اسيديته بالا ، بار ميكروبي بيش از حد ، مواد افزودني ، آنتي بيوتيك و ... شير خام عرضه شده تحويل گرفته نمي شود . بنابراين با افزايش ميزان شير خام تحويلي به واحدهاي توليدي تحت نظارت مراكز ذي صلاح ، بهداشت و تندرستي جامعه حفظ خواهد شد .

ويژگي هاي حسي شير پاستوريزه :
رنگ : شير پاستوريزه بايد داراي رنگ طبيعي شير گاو باشد .
بو: شير پاستوريزه بايد داراي بوي طبيعي بوده و عاري از بوهاي غير عادي و نامطبوع باشد .
طعم : طعم شير پاستوريزه بايد همان طعم مطبوع شير و عاري از طعم هاي فلزي ، تندي ، تلخي ، ترشي و ساير طعم هاي غير عادي باشد .

ويژگي فيزيكي و شيميايي :
وزن مخصوص شير پاستوريزه در دماي 15 درجه سلسيوس بايد با ميزان چربي متناسب بوده و مقادير آن طبق جدول زير باشد .
وزن مخصوص در 15 درجه سلسيوس
درصد چربي وزن به وزن
نوع
حداقل 029/1
حداقل3
شير پاستوريزه كامل
حداقل 030/1
حداقل 5/1
شير پاستوريزه كم چرب
حداقل 033/1
حداكثر 5/0
شير پاستوريزه بدون چربي

* منظور از چربي همان چربي شير گاو مي باشد و استفاده از چربي هاي غير از چربي شير گاو به هيچ وجه مجاز نمي باشد .
ماده خشك بدون چربي : ماده خشك بدون چربي 8% مي باشد .
اسيديته : حداكثر 16 درجه در نيك ( 16/0 گرم اسيد لاكتيك درصد )
فسفاتار : تست فسفاتار بايد منفي باشد .



ويژگي ميكروبيلوژي :
ويژگيهاي ميكروبي شير پاستوريزه مي بايست مطابق جدول زير باشد .

حد مجاز در ميلي ليتر
نوع ميكروارگانيسم
5/7 ضربدر 10 به توان4
تعداد باكتري هاي هوازي مزوفيل
كمتر از 10
تعداد باكتري هاي كليفرم
منفي
اشرشياكلي

بسته بندي :
شير پاستوريزه بايد در ظروف مناسب شيشه اي يا يكبار مصرف پلاستيكي قابل مصرف در صنايع غذايي يا پاكت مخصوص بسته بندي شير و در شرايط كاملا بهداشتي به بازار عرضه گردد . درپوش بطري هاي شيشه اي بايد از جنس آلومينيوم خالص و يا پلاستيك مجاز و غير قابل نفوذ و مقاوم در


تحقیق


معیارهای استاندارد شیر


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


Iran 5398 1392-04-05 by Zagros - issuu

Issuu is a digital publishing platform that makes it simple to publish magazines, catalogs, newspapers, books, and more online. Easily share your ...

جغرافياي طبیعی (اقلیم شناسی)

جغرافياي طبیعی (اقلیم شناسی) - - جغرافياي طبیعی (اقلیم شناسی)

گیاهان دارویی معجزه همدان

سرطان سینه سرطان یعنی رشد ، تکثیر و گاهی انتشار غیر طبیعی سلولهای بدن. تمامی سرطانها ...

گیاهان دارویی معجزه همدان

سرطان سینه سرطان یعنی رشد ، تکثیر و گاهی انتشار غیر طبیعی سلولهای بدن. تمامی سرطانها ...

گیاهان دارویی معجزه همدان

سرطان سینه سرطان یعنی رشد ، تکثیر و گاهی انتشار غیر طبیعی سلولهای بدن. تمامی سرطانها ...

وبلاگ یک مهندس... - دانلود گزارش کار

<-وبلاگ یک مهندس همه چیز درباره نیروگاه-> - ... آزمايش لوازم اندازه‌گيری ديماندی: لوازم ...

گیاهان دارویی معجزه همدان

سرطان سینه سرطان یعنی رشد ، تکثیر و گاهی انتشار غیر طبیعی سلولهای بدن. تمامی سرطانها ...

گیاهان دارویی معجزه همدان

سرطان سینه سرطان یعنی رشد ، تکثیر و گاهی انتشار غیر طبیعی سلولهای بدن. تمامی سرطانها ...

Iran 5398 1392-04-05 by Zagros - issuu

Issuu is a digital publishing platform that makes it simple to publish magazines, catalogs, newspapers, books, and more online. Easily share your ...













پاورپوینت توزیع میانگین نمونه





پاورپوینت کامل و جامع با عنوان آتش فشان شناسی در 223 اسلاید