پاورپوینت شكلات - دانلود رایگان
دانلود رایگان در این پاورپوینت به شکلات پرداخته شده است
دانلود رایگان پاورپوینت شكلات
نوع فایل: power point
قابل ویرایش 67 اسلاید
قسمتی از اسلایدها:
شكلات سفيد:
- اين شكلات ظاهر سفيد رنگ داشته و حاوي هيچ ماده رنگي نبوده و از كره استخراج شده از كاكائو, ساكارز و شير يا پودر آن تهيه شده و حاوي حداقل 20 درصد كره كاكائو و حداقل 14 درصد مواد جامد شير مي باشد كه از آن هم حداقل 3.5 درصد چربي شير بوده و حداكثر حاوي 55 درصد ساكارز مي باشد.
- اين مرحله فرآيندي است كه در آن مقدار كمي از چربي موجود در شكلات pre-cristalize مي شود و به اين ترتيب با هسته اي شكل شدن كريستال ها به شكل گيري صحيح و سريع چربيها كمك مي شود. ويژگي شناخته شده شكلات در حالت جامد, ظاهر براق و سفت و عاري از هرگونه بد رنگي دانه اي شكل و خاكستري مانند است. براي به دست آوردن اين ظاهر براق خوشايند لازم است كه شكلات تمپرينگ شود. تمپرينگ عبارت از ايجاد نمودن ساختار كريستالي پايدار كره كاكائو در توده شكلات مذاب مي باشد. كره كاكائو به چندين شكل مختلف كريستاليزه مي شود.يكي از اين اشكال كريستاليزه, نقطه ذوب نسبتا پاييني ( در حدود 28 درجه سانتي گراد) داشته و ناپايدار است, درحالي كه شكل ديگر نقطه ذوب نسبتا بالايي در حدود 35 درجه سانتي گراد داشته و پايدار است.
فهرست مطالب و اسلایدها:
تاريخچه شكلاتت
تعريف شكلات
مخلوط كردن مواداوليه در خميرگير
تصفيه كردن
مخلوط كردن ثانويه مواد در ميكسرها
ورز دادن شكلات در دستگاه كنچ
تمپرينگ شكلات
پنينگ
بسته بندي فرآورده هاي شكلاتي
اصول نشانه گذاري بر روي بسته بندي محصول
نكاتي در مورد شكلات
امولسيفايرها
فساد پذيري شكلات و فرآورده هاي آن